Biscottes
¡receta de biscottes ideal para acompañar tus brunchs!
Ingredientes
80 g de mantequilla
667 g de harina (T 55)
1 huevo
trece g de sal
cuarenta g de azúcar
40 g de leche en polvo
treinta y nueve g de Levadura fresca o 13 g de Levadura seca
Pasos
Paso 1
En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes, entre ellos la Levadura disuelta en un tanto de agua, hasta que la masa se desprenda de las paredes (unos 20 minutos).
Paso 2
Cubre con un paño limpio protegido de las corrientes de aire en un sitio temperado (unos 25 °C) y deja fermentar cuarenta y cinco minutos.
Paso 3
Amasa a mano aplastando un poco la masa sobre la superficie de trabajo rebozada de harina y divídela en 2 partes iguales.
Paso 4
Incorpórala en 2 moldes de plumcake ligeramente enharinados y aplasta bien para conseguir una miga firme. Cubre para eludir la formación de corteza. Deja izar 1 hora treinta min en un sitio temperado (unos 25 °C).
Paso 5
Enhorna a doscientos veinte °C (termostato 7 – 8) de treinta a 45 minutos según el horno. Coloca un recipiente de agua en el horno para ayudar a que suba la masa y adquiera un bonito color refulgente. Asimismo se puede untar agua con un pincel dos o tres veces durante la cocción. Si la cocción es demasiado rápida, se puede bajar la temperatura del horno unos grados o bien colocar sobre los panes una hoja de papel de aluminio.
Paso seis
Una vez cocidos, desmolda los panes en la rejilla y déjalos enfriar. Lo mejor es dejarlos secar 48 horas antes de cortarlos; es más simple. Si no, córtalos en rebanadas de un 1 cm más o menos (con cuchillo de sierra o bien eléctrico) y tuesta en la bandeja de horno (doscientos °C). Hay que vigilar la coloración y dar la vuelta a los panes en el momento en que una cara esté bien dorada para dorar la otra (15 minutos de cocción total aproximadamente).
Paso 7
Para acabar, déjalos enfriar en la reja al sacarlos del horno y guárdalos en bolsitas para resguardarlos de la humedad.