Levadura y fermentación
En ausencia de aire, las células de Levadura convierten los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. ¡De diferentes cepas de Levadura, los estudiosos consiguen generar cerveza o bien vino o bien aun etanol comburente!
La historia de la cerveza, igual que la del pan.
¡El azar hace las cosas bien! Como el pan, la cerveza fue descubierta accidentariamente hace milenios. ¿Y quién ha resuelto el misterio nuevamente?
Las primeras cervezas fueron elaboradas “accidentalmente” en Mesopotamia y Egipto. Las Levaduras silvestres en el aire fermentado se dejan al sol y nace la cerveza. Mas en lo que se refiere al pan, los egipcios hicieron la cerveza experimentalmente.
No fue hasta el momento en que Louis Pasteur y sus estudios sobre la cerveza en mil ochocientos cincuenta y siete comprendieron todo. Dejó la selección y conservación de las cepas de Levadura más apropiadas, como el desarrollo de la pasterización. Aun actualmente, ciertas cervezas se fermentan de manera espontánea, mas la mayor parte se fermenta con cepas de alta fermentación (entre quince y veinticinco °) o bien baja fermentación (entre siete y quince °).
¡Pruebe primero!
Una cepa concreta deja que cada alcohol tenga sus peculiaridades.
No usamos exactamente la misma Levadura para fermentar cerveza o bien whisky que para hacer pan. Los estudiosos escogieron cepas particulares para la preparación de cerveza, vino, licores. e inclusive comburente de etanol.
Todas y cada una estas Levaduras para alcohol tienen la distinción de descubrir aromas concretos. En la cervecería, la Levadura desempeña un esencial papel aromatizado y, frecuentemente, es el ingrediente más secreto de los cerveceros.
Las Levaduras se usan tanto para activar fermentación, para crear espuma (para champagne) o bien para actuar sobre el grado el alcohol. Las Levaduras asimismo revelan aromas particulares (el aroma del plátano que tanto se busca en Beaujolais) y asimismo destacan ciertas características particulares del sabor (propio de Chardonnay, por servirnos de un ejemplo, o bien Sauvignon). Las Levaduras asimismo dejan caracterizar ciertos vinos al traerles menos acidez, más redondez, e inclusive eludir que determinados vinos blancos se vuelvan cobrizos.