Levadura y vino
En ausencia de aire (anaeróbico), las células de la Levadura convierten a los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Exactamente la misma Levadura no es empleada para fermentar cerveza o bien whisky, o bien para realizar pan.
Los estudiosos han escogido cepas concretas para realizar cerveza, vino, licores y etanol industrial (incluyendo comburente a base de etanol). Las diferentes cepas de Levadura para generar alcohol tienen sus peculiaridades concretas para amoldarse a diferentes sustratos (frutas, uvas, granos, remolacha, malta), progresar sabores particulares en el producto terminado, amoldarse a determinadas temperaturas, resistir temperaturas altas o bien bajas, etcétera
En la producción de vino, la Levadura juega diferentes papeles
levure distiller¿Qué papel interpreta la Levadura en la producción de vino? La preparación de vino usa diferentes cepas de Levadura que les aportan a los vinos sus sabores únicos y singulares. Esta es una clase corta de de qué forma realizar vino…
Las Levaduras revelan sabores propios (por servirnos de un ejemplo el toque de plátano tan apreciado en los vinos de Beaujolais) y asimismo mejoran el sabor de determinadas variedades de uva (Chardonnay, Sauvignon, etcétera).
Aparte de las Levaduras secas activas, asimismo se comercializan derivados de Levadura para la preparación de vino. Estos productos son paredes celulares, envolturas celulares, Levaduras inactivas o bien autolisadas. Son usados en diferentes etapas de la producción de vino.
A lo largo de la fermentación, son empleadas para activar la fermentación, cuando los niveles de alcohol son demasiado bajos y las fermentaciones son demasiado lentas o bien bastante difíciles.
Por último, en la maduración del vino, los derivados de la Levadura son usados para aportar peculiaridades únicas a los vinos.
En dependencia de sus propiedades, pueden generar un sabor más suave o bien reducir la astringencia de determinados vinos con altos contenidos de tanino. Otros, con un poder antioxidante, previenen la coloración de los vinos blancos o bien le aportan un sabor fresco a los vinos con alto grado de acidez.
En la instilación de los licores, la Levadura es elegida para ajustarse al sustrato empleado (malta para el whisky, grano o bien aun fruta). Para la producción de alcohol neutro, el destilado procurará una cepa resistente a los altos contenidos de alcohol que aporte poquísimo sabor.