Los ingredientes esenciales
Para realizar un pan sabroso, deben seleccionarse bien los ingredientes y, sobre todo, la Levadura, ¡indispensable para hacer un buen pan! Usar ingredientes de calidad es la garantía para obtener panes sabrosos al tiempo que se contribuye con su equilibrio nutricional
1- La Levadura La Levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y esencial para la fabricación del pan, que le proporciona el volumen y el sabor que tanto nos gusta. La Levadura de panadería existe en múltiples formatos: líquida, fresca en daditos, seca activa para rehidratar o seca instantánea. Sea como sea la Levadura que utilices, ¡sigue los consejos de paneo! Ha escogido para ti las mejores marcas y te enseñará los mejores trucos.
dos- La harina La elección de la harina, que puede ser blanca, integral, de centeno, biológica… deja ofrecer una gran pluralidad de sabores, consistencia, colores y aromas a sus panes. La harina de trigo está compuesta entre un setenta y un ochenta por cien de almidón, un nueve y un 15 por cien de proteínas y menos del dos por cien de materias grasas… Del 15 al 20 por ciento de las proteínas que contiene son solubles en agua. El resto proteínas formarán el gluten durante el amasado. El gluten tiene propiedades de cohesión, elasticidad, viscosidad y plasticidad que le permiten, a lo largo de la panificación, formar una red impermeable, capaz de contener el gas carbónico y estirarse bajo su presión para formar la estructura y la textura alveolada del pan. Para las personas con intolerancia al gluten (que padecen la enfermedad celíaca), es posible usar harina sin gluten (harina de maíz, sarraceno, castaña…). El club-paneo te ofrece recetas que emplean estas harinas adaptadas al régimen alimentario de las personas intolerantes al gluten. Encontrases muchas otras harinas disponibles en comercios. No vaciles en probarlas y así descubrirás nuevas sensaciones y nuevos sabores. ¡Ahí reside todo el placer de elaborar pan casero!
Consejo Levital La harina se conserva bien. Pero de su frescor va a depender el éxito de tu pan. Las harinas demasiado viejas tienen un fragancia a cerrado. Consérvalas en una caja hermética en un lugar fresco y seco. La harina integral se conserva bastante peor que la harina blanca. No almacenes demasiada harina; cómprala a medida que la vayas necesitando. intolerancia al gluten, preguntar la web oficial de la FACE : http://www.celiacos.org/
tres- La leche La leche se utiliza para los panes estilo bollo, de miga muy blanda. La leche siempre debe estar levemente templada ya antes de incorporarse al preparado.
Consejo Levital Para preparar una deliciosa bollería, escoge leche entera muy cremosa ya que aportará más esponjosidad y untuosidad a tus preparados.
cuatro- La sal La sal es imprescindible para la fabricación del pan. Primeramente, ¡es un potenciador del sabor! Revela y ensalza todos y cada uno de los sabores sutiles de los cereales. Sin embargo, debes tener en cuenta que la supresión de la sal en la masa influye de forma negativa en el resultado final. En tal caso, se consigue un pan poco desarrollado con una corteza clara. Consejo paneo – Repartir bien la sal es esencial. Un uso excesivo puede acarrear inconvenientes en la salud. Desde un punto de vista nutricional, es preferible reducir la dosis de sal en vez de privarse de pan.
Consejo Levital Repartir bien la sal es importante. Un uso excesivo puede conllevar inconvenientes en la salud. Desde un punto de vista nutricional, es preferible reducir la dosis de sal en vez de privarse de pan. Evite que la sal y la Levadura entren en contacto directo.
cinco- El azúcar El azúcar se presenta en gran pluralidad de formas. Refinado, moreno, terciado, melaza o bien miel, suaviza el sabor de los bollos y de los panes de frutas. Además, da un sabor caramelizado y un hermoso color dorado al pan.
Consejo Levital Los azúcares sólidos deben incorporarse de manera directa en la harina al tiempo que la miel se añadirá a la masa. Para probar algo nuevo, sustituye el azúcar por jarabe de arce: ¡es una auténtica delicia!
6- Los huevos Los huevos se emplean en la preparación de panes de fiesta, bollos, galletas restallantes, panettone… Aportarán una rica y generosa consistencia a toda la bollería. El huevo debe batirse antes de entremezclarse con los demás ingredientes.
Consejo Levital Emplea la yema de huevo para dorar la bollería y las masas hojaldradas.
7- El agua El agua que incorpores en tu masa debe ser potable y lo suficientemente dura pues los minerales (sales de calcio) contribuyen con el refuerzo del gluten. Si se utiliza un agua demasiado suave, conseguirá una masa pegajosa que pierde fuerza.
ocho- La mantequilla Deja que la masa sea tierna y blanda. Ha de ser extra-fresca, de un color amarillo pálido. Si se usa mantequilla salobre, no olvides reducir la dosis de sal.
Consejo Levital Saca la mantequilla del frigo por lo menos 1/2 h ya antes de elaborar el pan de forma que sea más fácil de usar.
nueve- Los sabores Frutos secos o bien fruta fresca, semillas, pepitas de chocolate, hierbas y especias… ¡Estos ingredientes engalanan el pan y despiertan las papilas gustativas de grandes y pequeños!