Pan de rosca de los reyes
Para celebrar la epifanía, los mexicanos no tienen la costumbre de servir la habitual tarta hojaldrada de crema de almendras (como en el norte de Francia), sino más bien un exquisito bollo adornado con fruta confitada o escarchada en forma de corona (como en el sur de Francia): la Rosca de los Reyes. Su forma redonda o bien ovalada representa el cielo y la figurita del interior, en ocasiones de cerámica y prácticamente siempre y en todo momento de plástico, representa al pequeño Jesús.
Ingredientes
35 g de Levadura fresca o 1 sobre de once g de Levadura seca
500 g de harina T cincuenta y cinco
200 g de agua
80 g de azúcar
80 g de mantequilla
dos huevos
5 g de sal
20 g de corteza de naranja
cuarenta ml de agua de azahar
doscientos g de fruta confitada
1 yema de huevo con un poco de agua
Pasos
Paso 1
Disuelve la Levadura en un tanto de agua templada con cincuenta g de harina. Deja descansar 1 hora en un sitio templado.
Paso dos
En una ensaladera, incorpora el resto de la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida y enfriada, los huevos enteros batidos, el agua de azahar y la corteza de naranja rallada. Mezcla bien el conjunto y agrega la masa madre de forma homogénea. Mezcla todo con la palma de la mano durante cuando menos cinco minutos.
Paso 3
Vuelve a incorporar la masa en una ensaladera, cubre y deja reposar a temperatura entorno durante treinta minutos.
Paso 4
Ahora, mezcla de manera rápida con la masa las frutas confitadas cortadas en cubos. Separa la masa en 2 bolas regulares. Haz un orificio con el puño en el centro de la bola y agrándalo estirando la masa.
Paso 5
Pon la corona sobre una placa con aceite y déjala descansar cubierta durante 1 hora.
Paso 6
Ya antes de la cocción, adorna con fruta confitada y también introduce la figurita. Dora la rosca con un huevo entero batido, introduce en el horno a ciento cincuenta °C y enhorna durante quince minutos.