¿Qué es la Levadura?
La Levadura es un hongo ovoide o bien esférico unicelular microscópico. La peculiaridad de la Levadura es que es ¡un organismo vivo!
Como las que se hallan en los humanos, las células de la Levadura son seres vivos y naturales. Precisan aire para multiplicarse, mas la ausencia de aire tiene asimismo consecuencias en su desarrollo.
Un organismo vivo
Incluso cuando semeja inherte, este bloque de Levadura consiste en una multitud de organismos vivos, cuyo nombre científico es “microorganismo“. La célula de Levadura tiene forma de huevo y no es perceptible a simple vista. Su tamaño en verdad no sobrepasa entre seis y ocho milésimas de milímetro, ¡apenas más grande que la cabeza de un alfiler! 1 cm cúbico pesa en torno a 1 gramo y solo, contiene más de ¡diez mil millones de células vivas de Levadura!
Si juntáramos una a una todas y cada una de las células que contiene un bloque de 1 kilo de Levadura, conseguiríamos una cadena de cuarenta y dos quilómetros, es decir: ¡la circunferencia de la tierra!
Existen múltiples especies de Levadura. La más famosa es la Saccharomyces cerevisiae. No obstante, existen abundantes géneros de Levadura. Desde el punto de vista etimológico, «saccharo» procede de azúcar, al paso que «myces» procede de hongo y «cerevisae» significa «fábrica de cerveza» en latín. Más generalmente, se les llama «Levaduras cerveceras» y «Levaduras de panadería» a las saccharomyces cerevisiae, mas asimismo pueden ser llamadas «Levadura en desarrollo (budding yeast)» por sus medios de reproducción. La Levadura de manera frecuente evoca el cosmos de la panadería en la psique de las personas. No obstante, al elegir las cepas y desarrollar múltiples técnicas, la Levadura halla otras muchas aplicaciones en actividades tan variadas como son el procesado de comestibles, la aromatización, el ámbito farmacéutico, la salud animal, etcétera
La composición de una célula de Levadura
La Levadura está formada por una pared celular que rodea la membrana que resguarda a la Levadura de factores externos. ¡Echa una ojeada a este microorganismo!
Esta pared consiste en:
una capa externa de mano-proteínas asociadas con glucanos
una capa interna de glucanos asociados con chitina
una membrana citoplasmática con un alto contenido de proteína
Las Levaduras son organismos eucarióticos. El núcleo de la célula contiene dieciseis cromosomas lineales.
El desarrollo de la Levadura
Sin aire
Frente a la ausencia de aire, el azúcar se convierte eminentemente en alcohol, para menoscabo de la energía liberada. Esto ocurre en el caso de la preparación de pan. La Levadura no puede lograr más oxígeno. El azúcar proporcionado por la harina se convierte en alcohol (este se evapora a lo largo de la preparación de pan) y dióxido de carbono, probando el proceso metabólico de la fermentación. En la preparación de pan, la producción de dióxido de carbono hace que la masa suba. De nuevo, se libera energía, mas en una cantidad lo suficiente baja para vivir más no para multiplicarse.
AZÚCAR → CO2 + ALCOHOL + BAJA ENERGÍA
Con aire
Frente a la presencia de aire, las Levaduras respiran y se multiplican en abudancia, sin formar alcohol. El azúcar del que se nutren se convierte en dióxido de carbono y agua. Este fenómeno se acompaña de una tremenda liberación de energía para dejar que medren y se multipliquen. Cuando las 2 células han alcanzado exactamente el mismo tamaño, se apartan y sigue el proceso de multiplicación. Este proceso metabólico tiene por nombre respiración. Es empleado por los productores de Levaduras para multiplicar las células.
AZÚCAR + OXÍGENO –> CO2 + AGUA + ALTA ENERGÍA