Levadura y cerveza
En ausencia de aire (anaeróbico), las células de la Levadura convierten a los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Exactamente la misma Levadura no es empleada para fermentar cerveza o bien whisky, o bien para realizar pan.
Los estudiosos han escogido cepas concretas para realizar cerveza, vino, licores y etanol industrial (incluyendo comburente a base de etanol). Las diferentes cepas de Levadura para generar alcohol tienen sus peculiaridades concretas para amoldarse a diferentes sustratos (frutas, uvas, granos, remolacha, malta), prosperar sabores particulares en el producto terminado, amoldarse a determinadas temperaturas, resistir temperaturas altas o bien bajas, etcétera
Producción de cerveza
levure et biereLa primera cerveza fue producto de «un milagro» en la antigüedad. Descubra el imprescindible papel de la Levadura de cerveza en la producción de esta bebida.
Conforme con los historiadores, las primeras cervezas fueron producidas por accidente en Mesopotamia y en Egipto y la fermentación de exactamente las mismas fue espontánea. Las Levaduras salvajes conducidas por el viento fermentaron el mosto dejado al sol y de esta forma nació la cerveza. A lo largo de bastante tiempo, las Levaduras salvajes presentes en el aire fermentaron de forma espontánea los toneles de fermentación, lo que dio origen a que las Levaduras fuesen apodadas: «regalo de Dios». Cada zona realizaría su género de cerveza en tanto que la Levadura en el aire cambia, ¡en dependencia de la localización!
La primera investigación científica sobre la Levadura de cerveza fue conducida por Pasteur en mil ochocientos setenta y seis (Estudios sobre la cerveza) y dejó que se escogieran y almacenaran las cepas más apropiadas para la preparación de cerveza, como el desarrollo de la pasterización de la cerveza.
Hoy día, ciertas cervezas prosiguen siendo fermentadas de forma espontánea (lambics, Gueuze) mas la mayor parte son fermentadas con Levaduras de alta o bien baja fermentación. Se distinguen por la temperatura a la que fermentan y por ende, por el género de cerveza que pueden generar.
Las Levaduras de alta fermentación se usan en la preparación de Ales, que fermentan entre quince °C y veinticinco °C. Las Levaduras de baja fermentación se usan en las Lagers o bien Pils y son elaboradas a baja temperatura (entre siete °C y quince °C) y con cierta frecuencia se hacen madurar.
En la preparación de cerveza, la Levadura juega un esencial papel en el aspecto aromatizado y habitualmente es el ingrediente secreto del productor. En dependencia de las temperaturas que se usen en la fermentación, exactamente la misma cepa puede generar diferentes sabores.