Uso de la levadura: desarrollos principales
Instintivamente tendemos a vincular la Levadura con el pan y con la tradición panadera.
¡Mas la tradición no quiere decir que no cambien las técnicas! Bien sea que se trate de campos de aplicación renovadores o bien tradicionales, la Levadura cambia continuamente.
Preparación de pan
Obviamente, el conocimiento y las herramientas cambian, mas asimismo lo hace la sociedad: el consumo de pan se ha vuelto más internacional. Por servirnos de un ejemplo, el chapati indio o bien la ciabatta italiana se pueden hallar en todas y cada una partes y se comen en todas y cada una unas partes del planeta. La investigación actual se concentra en la adaptación de las Levaduras a estos diferentes géneros de preparación de pan y modernos procesos (resistencia a la congelación, por servirnos de un ejemplo).
Con el desarrollo del pan de masa ácida, la atención se centra en la busca de las mejores Levaduras compatibles con las condiciones ácidas de las recetas con pan fermentado. La Levadura asimismo juega un papel definitivo en el sabor del pan. Los estudiosos trabajan de este modo en cepas que desarrollen las gamas aromatizadas más atractivas. Y con el presente progreso en materia de alimentación, la investigación busca progresar la disponibilidad biológica de las vitaminas y minerales presentes naturalmente en el pan mediante las Levaduras.
Preparación de vino
Como los diferentes representantes del comercio de vino tienen múltiples requerimientos sobre la calidad de sus productos terminados, se estudia todavía más sobre el papel de las Levaduras en la preparación de vino que respecto a la preparación de pan. El propósito es aislar cepas que participan en las peculiaridades aromatizadas del vino, particularmente aquellas responsables de su carácter local concreto.
Alimentación
La composición bioquímica de la Levadura revela que se trata de un producto que contiene distintos elementos que, siendo ingeridos por un ser vivo, contribuyen al buen funcionamiento de su organismo. Este ser vivo puede humano, animal o bien aun vegetal.
Estos últimos son tema de un reciente campo de estudio. La Levadura por tanto, puede actuar no solo como complemento alimentario, sino más bien como un fertilizante natural. Ciertas Levaduras pueden, por consiguiente, prosperar la capacidad de las plantas para absorber elementos nutritivos del suelo que usan para medrar. Actúan como un fertilizante natural y absolutamente inofensivo para humanos y animales. Los estudiosos asimismo trabajan en el empleo de las Levaduras para supervisar las plagas en las plantas o bien actuar contra el moho en la fruta: una opción alternativa orgánica a los productos químicos.
La Levadura ya se usa frecuentemente como complemento alimentario por los humanos y como aditivo en los comestibles para mascotas. Particularmente por su alto contenido de vitamina B, D2 y contenido proteico. La investigación busca activamente prosperar la producción de estos ventajosos nutrientes.
La aplicación de las Levaduras como probióticos es otra área muy activa de diversificación en concepto de publicaciones científicas. Los resultados son muy prometedores y indican una extensa pluralidad de aplicaciones nuevas.
La Levadura no solo interacciona de forma ventajosa con la microflora intestinal al favorecer los conjuntos de bacterias saludables, sino asimismo interacciona con determinados patógenos al ocupar el espacio que podrían invadir (efecto barrera) y actuar de manera directa sobre ciertas toxinas que tienen un impacto negativo en la salud humana y animal.
Solo últimamente han descubierto los estudiosos el «diálogo» entre la Levadura, la microflora intestinal y el huésped: humano, animal o bien planta, en casos de inflamación o bien de reacciones inmunitarias. Este campo, que es descodificado en nuestros días, representa una auténtica revolución científica. En la salud animal, abre nuevos panoramas incluyendo la mejora de la producción de leche en rumiantes o bien el empleo de probióticos como factores de desarrollo para sustituir a los antibióticos en los cerdos.
Biocarburantes
Hasta la data, la Levadura es el mejor microorganismo para generar fermentación por alcohol desde azúcares simples.
Los humanos, con siglos de experiencia en este campo, mediante la preparación de pan, de vino o bien de cerveza, cuentan con cepas muy eficientes libres. Son usadas para realizar biocombustibles desde productos agrícolas renovables: remolacha, azúcar de caña, melaza y otras amilasas. Hoy en día, la investigación está centrada en la transformación de nuevas materias primas en biocombustibles.